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相對于食堂大鍋菜，食堂小炒有獨特的優勢。 首先是火候的掌控。大鍋菜因為菜的份量大，不管大火還是小火，都無法同時平均燒到所有鍋里的菜，導致有些菜剛剛熟，而有的菜都已經熟過頭了，所以廚師們是較難完全掌控大鍋菜的火候的。而小炒火候的調控可以直接地同時影響到鍋里所有的菜，可以讓廚師更能發揮自身廚藝，讓菜式出品更優質。 再就是調料的均衡。油鹽等調料在大鍋菜里的撒放，相對于小份量的小鍋菜來說，不可能均衡每片菜葉；如此口味就出現了偏差。
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